Cum se curăță matrițele din silicon: îngrijire alimentară pentru jeleuri și bomboane
Gummy Molds Team
Cea mai sigură metodă generală de curățare a matrițelor din silicon pentru contact alimentar este îndepărtarea excesului de produs, spălarea completă cu apă caldă și detergent blând, clătirea totală și uscarea completă la aer înainte de depozitare. Zahărul lipicios, gelatina, pectina, ciocolata, uleiurile și aromele puternice pot necesita metode diferite. Evitați uneltele ascuțite, bureții abrazivi și substanțele chimice agresive neaprobate.
Curățarea și sanitizarea sunt etape diferite
Curățarea îndepărtează alimentele, grăsimile și murdăria. Sanitizarea, când este cerută de programul de siguranță alimentară, se efectuează după curățare și clătire.
Pași de curățare
- Lăsați matrița să se răcească la o temperatură sigură.
- Îndepărtați reziduurile mari fără cuțite sau raclete metalice.
- Preclătiți sau înmuiați reziduurile de zahăr și jeleu cu apă caldă.
- Spălați cu detergent blând și burete sau lavetă neabrazivă.
- Clătiți cavitățile, marginile și spatele.
- Verificați pelicula lipicioasă, uleiul, pigmentul sau detergentul rămas.
- Sanitizați conform SOP-ului unității când este necesar.
- Uscați complet la aer.
Zahăr lipicios
Zahărul, siropul de glucoză și baza de jeleu sunt în mare parte solubile în apă. Începeți cu apă caldă și lăsați reziduurile uscate să se înmoaie înainte de spălare.
Ulei, grăsime și ciocolată
Aromele pe bază de ulei, untul de cacao și ciocolata necesită un detergent degresant potrivit pentru suprafețe alimentare. O a doua spălare blândă este de preferat frecării agresive. Clătiți până dispare orice peliculă alunecoasă.
Mirosuri
Aromele și uleiurile puternice pot persista. Verificați mai întâi dacă matrița este cu adevărat curată. Dacă mirosul rămâne, consultați instrucțiunile producătorului înainte de acizi, produse alcaline, înmuiere prelungită sau căldură mare.
Mașina de spălat vase și tratamente termice
Folosiți mașina de spălat vase sau tratament termic doar dacă producătorul le aprobă pentru matrița respectivă. Când instrucțiunile lipsesc, spălarea manuală este opțiunea conservatoare.
De evitat
- Unelte metalice ascuțite.
- Bureți sau pulberi abrazive.
- Solvenți neaprobați.
- Depozitarea umedă.
- Îndoirea sau presarea prelungită.
- Revenirea la uz alimentar a unei matrițe folosite cu materiale nealimentare.
Uscare și depozitare
Lăsați fiecare cavitate să se scurgă și să se usuce complet. Păstrați matrițele curate și uscate protejate de praf, dăunători, substanțe chimice, soare direct și deteriorare fizică.
De ce contează pentru producție
Reziduurile pot modifica detaliile, îngreuna demularea, transfera arome sau culori și crea acumulări. Curățarea completă și blândă protejează geometria cavităților și repetabilitatea producției.
Consultați Gummy Mold Learning Center și matrițele comerciale pentru jeleuri.
Informații generale de îngrijire și producție. Respectați regulile de siguranță alimentară, SOP-urile și instrucțiunile producătorului aplicabile.
