Din ce este făcută gelatina?

Gelatina este ingredientul secret care leagă atât de multe dintre cele mai populare delicii ale noastre. De la bomboane gumate și jeleu la produse de patiserie și deserturi, pudra de gelatină adaugă umiditate și acea faimoasă textură gelatinoasă dulciurilor pe care le cunoaștem și le iubim cu toții.

Dar din ce este făcută gelatina, mai exact? Și cum funcționează pentru a combina atâtea dintre deliciile noastre preferate?

Iată tot ce trebuie să știi despre gelatină: ce este, cum se face și cum o poți folosi în propria bucătărie pentru a prepara deserturi și dulciuri delicioase din gelatină.

Ce este gelatina?

Gelatina este un produs pe bază de proteine ​​care este utilizat ca agent de îngroșare și solidificare în timpul gătitului.

Este cel mai popular utilizat pentru schimbarea texturii alimentelor pe care le preparați. Adăugarea de gelatină într-un lichid poate schimba compoziția produsului, rezultând o textură gelatinoasă „asemănătoare jeleului”. De exemplu, gelatina este un ingredient crucial pentru rețete cu gumă. Este, de asemenea, ingredientul vedetă al Jello-ului, faimoasa gustare și bază de desert sub formă de jeleu cu conținut scăzut de calorii.

Pe lângă deserturile din gelatină, gelatina poate fi folosită și în mâncăruri sărate precum supe, sosuri și sosuri pentru a le îngroșa. De asemenea, puteți găsi gelatina ca ingredient în capsule de gel și suplimente.

Când vine vorba de gătit, acest agent gelificant este în general disponibil în două forme diferite: gelatină pudră și foi de gelatină. Gelatina pudră fără aromă este cea mai populară formă de gelatină pentru gătit, deși puteți găsi și alte varietăți, cum ar fi gelatina Jello aromată, în funcție de nevoile dumneavoastră.

Din ce este făcută gelatina?

Gelatina este fabricată în principal din colagen, o proteină structurală care se găsește în păr, piele, oase și țesuturi conjunctive precum tendoanele și ligamentele.

Iată Cum a face gelatină: Producătorii preiau aceste țesuturi de piele, oase și conjunctive de la diverse animale, cum ar fi porci și vaci, apoi le fierb pentru a extrage peptidele de colagen. De acolo, produsele sunt tratate cu soluții puternic acide sau bazice pentru a purifica și izola produsul, apoi sunt uscate.

Produsul final este un produs solid incolor și inodor, care poate fi adăugat în diferite lichide pentru a forma o textură gelatinoasă.

Deși această gelatină simplă este opțiunea cea mai multifuncțională, pot exista și alte ingrediente din gelatină, în funcție de tipul de produs din gelatină pe care îl cumpărați. De exemplu, produsele comerciale utilizate pentru deserturile din gelatină pot conține, de asemenea, zahăr, îndulcitori artificiali și agenți de aromatizare.

Există diferite tipuri de gelatină?

Așadar, toate produsele din gelatină sunt create prin extracție de colagen, dar sursele și metodele pot varia. De exemplu, puteți găsi variații în formele de:

Este gelatina vegetariană?

Deoarece sunt fabricate din pielea, oasele și țesuturile moi ale animalelor, gelatina nu este considerată vegană și poate să nu fie potrivită pentru vegetarieni. Cu toate acestea, există și alte alternative de gelificare pentru cei care caută o opțiune pe bază de plante.

Un înlocuitor popular al gelatinei este agar-agarul. Acesta poate fi considerat o opțiune de „gelatină vegană”, deoarece are o funcție similară de îngroșare și solidificare a alimentelor, dar este fabricat din alge roșii (cunoscute și sub numele de alge marine) și nu din animale. La fel ca gelatina, agar-agarul poate fi găsit sub formă de pulbere sau în fulgi sau batoane.

Folosirea agar-agarului ca înlocuitor de gelatină în bucătărie produce, de asemenea, o textură similară de jeleu în produsul final, dar rețetele care folosesc agar-agar tind să fie puțin mai ferme. De asemenea, trebuie să fierbeți agar-agarul pentru a-l dizolva corect, ceea ce poate adăuga o etapă suplimentară în procesul de gătire.

Alți înlocuitori vegani potriviți pentru gelatină includ pectina, care este obținută din fructe, și caragenanul, care provine tot din alge marine. Dacă doriți să faceți bomboane vegane, este posibil să căutați o rețetă de gumă cu pectină.

Cum să înflorești gelatina

Dacă decideți să lucrați cu gelatină, un aspect cheie de care trebuie să țineți cont este că gelatina trebuie „înflorită” înainte de a fi adăugată în rețetă.

Pudra și foile de gelatină sunt produse uscate, așa că trebuie înmuiate și hidratate înainte de a fi amestecate în lichidele din rețetă. În caz contrar, gelatina uscată s-ar putea să nu se dizolve corect, ceea ce ar putea duce la formarea de cocoloașe și o textură neuniformă.

Iată cea mai bună metodă de a înflori gelatina:

Procesul de înflorire a foilor de gelatină este foarte similar. S-ar putea să fie nevoie să folosiți mai multă apă pentru a acoperi complet foaia, apoi să o scoateți și să stoarceți excesul înainte de a o încălzi ușor și a o adăuga la rețetă.

Modalități de utilizare a gelatinei

După ce gelatina a înflorit, o poți folosi pentru mai multe rețete și deserturi diferite.

Rețineți că lucrul cu gelatină va dura adesea destul de mult timp, deoarece trebuie să stea o vreme. Veți dori să vă acordați suficient timp pentru ca gelatina să se întărească și să se solidifice în frigider.Cele mai multe rețete cu gelatină jelată necesită câteva ore la frigider pentru ca mâncarea să se solidifice și să aibă textura potrivită, așa că asigurați-vă că programați timpul în consecință.

Rețetele populare pentru deserturi și bunătăți cu gelatină includ:

• Jeleu
• Bomboane gumate
• Budinci
• Prăjituri

Dacă folosiți gelatină simplă sau o pudră de gelatină fără aromă, asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalajul original pentru metodele specifice de preparare. De asemenea, puteți fi creativi folosind pudre de gelatină aromate!

Concluzii cheie

Gelatina provine dintr-o sursă destul de surprinzătoare: oasele, pielea și țesuturile moi ale animalelor și peștilor. Cu toate acestea, produsul final este o pulbere simplă, fără gust, care poate fi utilizată într-o varietate de moduri pentru a adăuga textură și dimensiune unora dintre gustările și dulciurile noastre preferate.